Réveillons de la Saint-Sylvestre: à ce prix-là qu'est-ce qu'il y a ?

Ce n'est pas la crise pour tout le monde si l'on se réfère aux tarifs affichés par les hauts-lieux de l'accueil et de la gastronomie dans le sud-ouest. La palme du luxe et du haut de gamme semble détenue par l' Hôtel du Palais et ses cinq étoiles, à Biarritz, avec une offre à 575€ par personne. Mais à ce prix-là on a le champagne en apéritif et en fin de repas, les vins, ainsi que la musique d'un grand orchestre. Dans l'assiette il y aura du homard et du caviar, une recette de coquilles saint-jacques à la rapée de truffe. Grande dame des grands moments la truffe noire ou blanche revient en haut de l'affiche. Impériale peut-on dire.
Dans un autre célèbre établissement de la région, lui-aussi rendez-vous des grands de ce monde- Les Près d'Eugénie- Michel Guérard nous fait regretter d'être prisonniers de la roture. Pour 440€ par personne, vins compris, le Chef auréolé propose un Souper Royal de l'An Neuf qui pourrait aussi s'intituler "rêve de truffe". Il débute en effet par "Le Zéphyr de Truffe Blanche d’Alba en Nuage Sur une Délicate Crème Potagère". On le voit, autant de poésie dans l'écriture que dans le savoir faire. Le menu, qui comporte aile d'oie rôtie et foie gras -et tout de même fromage et dessert- se termine "simplement" par un brie de Meaux à la truffe noire. Michel Guérard marie avec le génie qu'on lui connaît le meilleur des terroirs, en particulier celui des Landes et du Périgord. A Sorges, en Périgord, Pierre Corre, qui au long de l'année concocte repas tout truffe et séjours sur ce thème à l'Auberge de la Truffe, semble pourtant en modérer la place -mais ne finit-on pas par se lasser des plus belles dames! dans son menu à 120€. On la trouve dans les quenelles de son consommé, et dans son crémeux de chèvre frais en tant que truffe de Bourgogne (variété).

La Villa Romaine de Carsac (Dordogne) propose pour 430€ le réveillon pour 2 personnes et une nuit en chambre double. La truffe est dans les oeufs brouillés de la mise en bouche, et il y aura encore, après le foie gras, du champignon avec le grenadin de veau rôti aux morilles. A l' Aubergade de Puymirol (Lot-et-Garonne) Michel Trama table lui-aussi sur le même joyau. Tout d'abord en mettant en avant un marché local du diamant noir le vendredi 30 décembre. Et son menu de dîner de la Saint-Sylvestre à 320€ annonce caviar, homard, truffe, chapon. Un autre Michel du nom de Portos, au Saint-James, à Bouliac,près de Bordeaux "invite" pour 265€ à découvrir les recettes de son livre. Pas de trace de truffe, mais du caviar d'Aquitaine.
Certains préféreront profiter de la fin d'une année et du lever de rideau sur une autre qui s'annonce fort dure pour marier les délices de la table et ceux des paillettes de la scène. Ainsi le cabaret L'Ange Bleu qui revendique aux portes de Bordeaux, le haut de l'affiche dans le genre, propose spectacle sculptural et réveillon selon des formules à 140 ou 175€. En plus des formes et des trucs en plumes, du foie gras et du chateaubriant au jus "court truffé" au menu...Dommage, on dit que la tuber melanosporum est dotée de certaines vertus...
Tout ceci est le plus souvent à majorer du prix des chambres ou du salaire du chauffeur puisque après une si bonne chère il ne saurait être question de prendre le volant sous peine de subir l'alourdissement de la facture et les déboires du boire... Décidément le réveillon hors de chez soi devient de plus en plus une affaire de privilégiés.
G.G.