Il s'agit du laboratoire des œnologues conseil Duclos Pauquet et Toutounji, à Libourne (33). Ce nouveau laboratoire d’analyses œnologiques leur permettra de se pencher de façon encore plus performante sur les vins qu’ils élaborent. Sa situation géographique est idéale pour servir les vignobles de la rive droite (Pomerol, Saint Emilion, Fronsac, entre autres), mais des incursions sur la rive gauche ne sont pas exclues, un bureau étant installé dans le Médoc (Margaux). Le but : être encore davantage à l’écoute des clients, répondre encore plus précisément à leurs souhaits, que ceux-ci cherchent à faire des vins typés, aromatiques, à boire sur le fruit ou à faire vieillir, l’essentiel étant qu’ils trouvent tous un marché.
Ce laboratoire de 500 m2, sur deux niveaux, est animé par sept personnes (3 associés et 4 salariés… et 10 au moment des vendanges), et il est destiné à servir un grand nombre de propriétés. Actuellement les trois associés suivent le travail d’environ 300 propriétés, aussi bien aux moments cruciaux comme les périodes de vendanges et de vinification qu’à ceux de la présentation des vins en primeur.
Budget total : près d’un million d’euros. Le projet de construction et d’équipement s’est étalé sur un an et demi. Après six mois de travaux, l’activité du laboratoire a démarré en mars 2012. Dans ce bâtiment vaste et lumineux, on trouve un espace ouvert et modulable au rez-de-chaussée, puis des bureaux et deux salles de dégustation à l’étage.