Le championnat régional des écaillers à Arcachon



Ecaillers à l'oeuvre lors d'un championnat précédent (ph section conchylicole)
Ecaillers à l'oeuvre lors d'un championnat précédent (ph section conchylicole)
C'est ce vendredi 13 avril, dans le cadre du salon nautique, et pour la sixième année consécutive, que le Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon-Aquitaine organise le championnat régional des écaillers qui doit permettre également de sélectionner deux participants à la finale nationale. Le concours est réservé aux aux écaillers professionnels.
La compétition comprend deux épreuves. La première consiste à ouvrir 50 huîtres creuses et plates en un minimum de temps. La seconde est une épreuve de présentation: en 20 minutes les concurrents doivent démontrer leur savoir faire pour composer le plus beau plateau de fruits de mer en utilisant glace, algues, citrons mis à leur disposition. Les candidats - qui sont au nombre de huit- seront notés par un jury de professionnels de
la conchyliculture et de la restauration.
Les organisateurs soulignent que l'écailler est le trait d'union entre le producteur et le consommateur et que "c'est lui qui sublime le travail des ostréiculteurs par une ouverture parfaite des huîtres" et que c'est également lui "qui régale les papilles en réalisant des plateaux savoureux...."
Mercredi 11 Avril 2018

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