Gariguette et ciflorette, ces fraises qui font le printemps



Gariguette et ciflorette, ces fraises qui font le printemps
Contrairement à une hirondelle qui ne fait pas le printemps, une seule fraise le fait. Elle ne pourrait en effet se former, rougir, se gonfler de sucre, si les beaux jours n'étaient pas là. Cela est encore plus vrai dans la nature sans artifice. Mais il faut bien dire que fraisiculteur l'aide un peu aujourd'hui cette nature avec des méthodes de culture sous abri qui hâtent la mâturation et améliorent la qualité. Cela n'enlève rien, tout au contraire, à forme et à la couleur de ce fruit qui est plébiscité par le consommateur parce qu'il est délicieux, mais aussi parce qu'il est celui des beaux jours revenus. Aimé aussi parce qu'il est féminin, sensuel, et évoque l'amour. On peut sans doute rêver à la fraise des bois et à son parfum, mais ces fraises d'aujourd'hui-issues de la création variétale- en particulier gariguette et ciflorette, présentent des formes mieux définies et plus évocatrices que leurs ancêtres tout en réunissant des qualités commerciales et gustatives. Ces deux variétés sont l'occasion d'un renouveau pour la production de fraise lot-et-garonnaise longtemps ébranlée par la concurence espagnole. Gariguette et ciflorette sont devenues depuis l'an passé encore plus séductrices puisqu'elles ont ont été consacrées par le Label rouge. Pour des fraises, plus parlant qu'une IGP! Déjà présentées, mais encore un peu acidulées au Salon de l'Agriculture de Paris, elles sont venues faire les belles au Quai des Saveurs, à Bordeaux, avec le soutien de l'Aapra (Agence Aquitaine pour la Promotion Agroalimentaire). Guy Saint-Martin, président de celle-ci, et Philippe Blouin, président de l'Association Interprofessionnelle de la Fraise de Lot-et-Garonne, ont mesuré le chemin parcouru et constaté que cette production, bien que réduite de moitié en volume par rapport aux années 80, est pratiquement "sauvée" dans ce département. Ceci dans un décor à la gloire des deux belles, et avant la dégustation des multiples recettes à la fraise concoctées par le chef Vincent Poussard. A noter aussi que gariguette et ciflorette partent à la conquête du Net et de Facebook où elles on leur fan club...En suivant les réseaux, on trouvera de multiples recettes à la fraise...

Quand les deux belles se mettent à table (vidéo)

http://www.fraiselabelrouge.fr http://www.fraiselabelrouge.fr

Lundi 29 Mars 2010

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