Le champion de France du dessert est à Saint-Emilion

Au terme de la Finale Nationale du Championnat de France du Dessert 2026, organisée les 18 et 19 mars au Lycée Jean-Baptiste-Chardin à Gérardmer (Vosges), deux candidats se sont distingués parmi les seize finalistes en lice. Dans la catégorie Professionnels, Adrien SALAVERT, Les belles Perdrix de Troplong Mondot, à Saint-Emilion (33), remporte le titre de Champion de France du Dessert 2026. Dans la catégorie Juniors, le titre est décerné à Bastien MEULOT, Lycée des Métiers de Bazeilles (08).
Placée sous la présidence de Michaël BARTOCETTI, Chef Pâtissier Exécutif du Four Seasons - Hôtel George V, à Paris, cette 52ᵉ édition, organisée par Cultures Sucre, a réuni huit finalistes Juniors et huit finalistes professionnels issus des finales régionales organisées dans toute la France.

• ADRIEN SALAVERT- Il y avait déjà l’Étoile Michelin, la prestigieuse Étoile Verte pour son engagement durable, et la distinction Passion Dessert. Il faudra désormais ajouter un titre de Champion de France à la table des Belles Perdrix de Troplong Mondot.
  Sacré hier Champion de France du Dessert 2026, Adrien Salavert n’est pas seulement le nouveau visage de l’excellence sucrée française. Aux commandes de la pâtisserie des Belles Perdrix de Troplong Mondot, il incarne une vision radicale et poétique de la discipline.
  Son dessert de victoire, « Entre prairie et verger » (kiwi, ortie, fromage blanc), est le manifeste de sa philosophie : une pâtisserie de terroir, désucrée, où le végétal n'est plus un décor mais l'élément central. Père de famille passionné, technicien hors pair, Adrien Salavert est le chef qui réconcilie haute gastronomie et conscience environnementale.
  Le choix de l'ortie est le coup d'audace de cette assiette. Souvent perçue comme une "mauvaise herbe", elle apporte ici une note herbacée, presque chlorophyllienne, qui vient casser le côté parfois trop linéaire des fruits.
  • Le Kiwi : Apporte l'acidité vive et le peps visuel (vert éclatant).
  • Le Fromage Blanc : Sert de liant lacté, apportant une rondeur douce sans la lourdeur d'une crème pâtissière classique.
  Adrien a réussi le pari de rendre l'ortie sexy et gastronomique, prouvant que la haute pâtisserie de demain se trouve peut-être plus dans nos prairies que dans des produits importés.