Quand la célèbre sauce béarnaise retourne au Béarn



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Un jeune diplômé de l’ESC Pau, Samuel Sebban, vient d’ouvrir une épicerie fine d’un nouveau genre à Pau, Bord de Gave. A l’origine de cette initiative entreprenante, une idée osée : ramener la fameuse sauce béarnaise « au pays » ! Formé à l’ESC Pau, où il a bénéficié de la possibilité de multiplier les expériences à l’international, il a aussi roulé sa bosse au Canada, en Australie, en Chine, en Irlande, etc... C’est lors de ces voyages qu’il a compris « le pouvoir » de la sauce béarnaise. « J’ai mesuré l’écho de mon projet, qui murissait depuis quelques mois déjà, dans l’imaginaire collectif, hors de nos frontières. Car, finalement, que connaît-on du Béarn, si ce n’est sa fameuse sauce ?! C’est la préférée des Danois et des Suédois et j’ai découvert aussi que c’est à Sidney qu’on faisait le plus de recherches Internet sur la sauce béarnaise ! » précise Samuel. « L’idée s’est alors précisée : offrir à la ville de Pau un produit emblématique, souvenir de la destination pour les touristes de passage ».
Grâce à l'enseignement de l'ESC de Pau , et après une étude approfondie du marché, Samuel décide de capitaliser sur la notoriété internationale de la sauce béarnaise, une simple réduction d’échalotes concoctée dans les cuisines du Pavillon d’Henri IV, et qui doit son nom au plus béarnais des rois de France : Henri IV. « J’ai fait le pari de transformer la sauce béarnaise en un produit du terroir, fabriqué localement. Bref, de faire revenir la sauce «au pays». La Béarnaise Bord de gave devient ainsi la carte de visite qui manquait localement. Un produit légitime, accessible et empreint d’identité. A la fois produit touristique et agroalimentaire, les deux forces de la Région Aquitaine...

Jeudi 21 Juillet 2011

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