Quand le tonneau fait son show


Le rideau vient de tomber sur Vinitech à Bordeaux, le salon professionnel de la filière viticole. Le clinquant de l'acier inox y rivalisait avec la finesse des bois des barriques, tonneaux et autres foudres. Le fût qui est réputé être le contenant indispensable des vins hauts de gamme continue à bien se porter malgré la concurrence du métal, et surtout des copeaux dont l'utilisation s'accroît de 20% par an. En tête au plan mondial la tonnellerie française fabrique 560 000 fûts par an dont 80 % sont exportés


L'utilisation des copeaux de bois est désormais autorisée en France et en Europe, et cette ouverture vient de conduire au rapprochement du leader mondial de la barrique Seguin Moreau et du numéro un du copeau, Bois et Boisé, qui fut fondé par le Gersois Patrick Ducournau. Ces copeaux de chêne français (placés dans les cuves) très recherchés au Chili et en Argentine, mais aussi utilisés en France, remplacent la barrique dans l'élevage des vins, en apportant de façon plus économique, ce goût de boisé. Mais la place de la barrique ne s'amenuise pas pour autant puisqu'elle affiche une progression de son marché de l'ordre de 3 à 4% par an. Les tonneliers développent des technologies de plus en plus sophistiquées. C'est le cas de Radoux à Jonzac qui utilise un système mis au point en collaboration avec l'INRA, le CEMAGREF, le CIRAD, et la société Ondalys, le "Radoux OakScan" qui est un système d'analyse du bois douelle par douelle (lames de bois servant à la fabrication des barriques). Selon Radoux, ce système qui fait appel à la spectrométrie "est l'innovation la plus considérable en tonnellerie depuis des années" car elle permet de déterminer avec précision les teneurs en tanins extractibles, lesquels ont un impact primordial sur les caractéristiques organoleptiques des vins.

Jeudi 4 Décembre 2008

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