Sarlat: quand les oies piètent entre les piétons

Comme c'est le cas depuis quelques années, Sarlat-en-Périgord a rendu hommage ce week-end du 3 mars 2019 à la reine du cacardement dans le cadre des Fest'Oies. Deux jours de réjouissances à travers l'évocation de la "mère" du foie gras. Les défenseurs du gavage ne manquent pas en effet de souligner qu'ils n'ont fait que s'inspirer des habitudes de l'oie sauvage qui s'arme sur le plan alimentaire afin de migrer chaque année du nord vers le sud. A Sarlat pas d'oies engraissées Place de la Liberté, mais une petite troupe en forme, digne de la piste d'un cirque, puisque capable de répondre aux ordres d'aller à gauche ou à droite selon les injonctions du maître des opérations à son assistant, le chien Border Collie. On ainsi vu les oies criardes mais disciplinées piéter entre les piétons visiteurs venus nombreux. Lesquels ont aussi apprécié la gastronomie locale s'appuyant sur les spécialités du "gras". Les produits du canard y tiennent toujours une grande place, mais Sarlat et le Périgord, grâce quelques éleveurs motivés et à des transformateurs tels Sarlat Périgord Foie gras et Delmond, entendent remettre l'oie et son foie gras délicieux à l'honneur sous la bannière d'une IGP.

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