Vincent Poussard: mémoires d'un cuisinier de la République



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Ce livre retrace le truculent parcours de Vincent Poussard, "véritable trublion de la cuisine". Exerçant à l'Élysée entre 1989 et 1993, il a su être « l'indispensable Vincent » auprès de François Mitterrand qui n'aimait rien tant que retrouver dans son assiette « les territoires, la montagne, la campagne et surtout l'océan ». Ce passionné des fourneaux, après son passage élyséen, est venu à Bordeaux, où il fondé un restaurant, l'Oiseau Bleu. Professeur à l'Ecole hôtelière de Talence, il s'est ensuite rapproché des milieux professionnels alimentaires s'attelant avec talent à la promotion culinaire des produits régionaux, ce qui l'a amené à joindre la parole à la poêle dans les foires et salons. Il est également en charge de l'Ecole de cuisine du Quai des Saveurs, à Bordeaux. À travers la personnalité haute en couleur de Vincent Poussard, c'est la générosité d'un savoir-faire que l'écrivain Joël Raffier cerne dans un style enlevé. Les épisodes de sa vie y sont épicés par une vingtaine d'interventions d'experts de la « cause » gastronomique (Alain Darroze, Michel Portos, Pierre Oteiza, François Adamski, Fabrice Biasolo, Thierry Renoux...), chacun improvisant autour d'un produit de la région. Et le tout est saupoudré de trucs et d'astuces signés Poussard !

Joël Raffier- Vincent Poussard, Cuisinier de la République
De l'Élysée aux fourneaux du Sud-Ouest
(304 pages- Éditions le Festin)

Jeudi 16 Février 2012

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