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Des recettes au maïs primées au Salon de l'Agriculture


Les Prix "Imagin’Maïs" 2019-2020 récompensent un dessert, un burger et une recette végétarienne


Le maïs ça ne sert pas qu'à nourrir les poules et les canards! Pour sa 3ème édition du prix « Imagin’Maïs  », la filière maïs (AGPM, FNPSMS, sections maïs et sorgho du Gnis et de l’UFS(1) a souhaité susciter de nouvelles recettes créatives salées et sucrées. Lors de la remise du prix, qui s’est déroulée à Paris, au Salon de l’Agriculture, trois recettes et quatre étudiants de l’Institut Paul Bocuse et de l’Université Technologique de Compiègne ont été récompensés.
  • Le maïs sous toutes ses formes au cœur de la création culinaire
Le dessert gastronomique "épidélice" (ph capture d'écran vidéo)présenté dans une coque chocolatée en forme d’épi, a été conçu par Axel Chomel, étudiant en 3ème année à l’Institut Paul Bocuse en spécialisation pâtisserie. Cette belle réalisation a été unanimement saluée par le jury et gagne le prix de la rubrique « maïs gastronomique ».
Grâce à leur burger revisité avec un pain de maïs, Sophie Fergous et Loïc Ollevier, élèves de l’Université technologique de Compiègne remportent le prix de la rubrique « maïs dans la cuisine du quotidien ».
Une belle assiette végétarienne, riche de différentes textures et sans gluten, créée par Lisa BARBOTEU en 2ème année de Bachelor Arts Culinaires et Management de la Restauration à l’Institut Paul Bocuse reçoit un prix « coup de cœur ».

Le jury a évalué les dossiers présentés au concours en fonction de quatre critères principaux : la valorisation du maïs, l’innovation gustative, l’innovation nutritionnelle et l’innovation pratique.
Placé sous la présidence de Daniel Peyraube, président de Maiz’Europ’ et agriculteur dans les Landes, le jury était composé de professionnels du monde culinaire et agroalimentaire : Lionel Créteur, chef du restaurant Racine à Lectoure dans le Gers; Laurent Séminel, directeur de la maison d’édition Menu Fretin; François-Xavier Masson, directeur d’investissements chez Unigrains.
Le président de Maiz’Europ’ a chaleureusement remercié les candidats et rappelé toute la richesse de la plante maïs capable d’être déclinée en de multiples produits de grande qualité.
Le président de la FNPSMS, Pierre Pagès, a affirmé la volonté des professionnels de voir cette initiative perdurer afin de mieux faire connaître les atouts alimentaires de la céréale.

(1)Association Générale des Producteurs de Maïs, Fédération Nationale de la Production de Semences de Maïs et de Sorgho, Groupement National
Interprofessionnel des Semences, Union Française des Semenciers

VIDEO:L'« épidélice » d'Axel Chomel

Mardi 25 Février 2020

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