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Exp'Hôtel:le Trophée Lafitte des écoles de cuisine
La Maison Lafitte, spécialiste du foie gras, et du magret organisait dans le cadre d'Exp'Hôtel, à Bordeaux-Lac, la 6e édition du concours des écoles de cuisine d'Aquitaine. Pour présider les opérations la Maison landaise -qui fêtera ses 100 ans l'année prochaine-accueillait le chef Ronan Kervarrec de l'Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion.
Les candidats ont ainsi affronté à un jury d’exception composé de:
• Ronan Kervarrec**, Chef de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et président du Jury
• Oxana Cretu, Cheffe du Restaurant « le Cromagnon » à Bordeaux
• Philippe Miecaze, propriétaire du Château Léognan à Léognan
Au terme de trois heures d’épreuve, c’est Sidonie Decay-Lagrue, du Lycée Hôtelier de Talence qui remporte le Trophée Lafitte.
Les candidats ont ainsi affronté à un jury d’exception composé de:
• Ronan Kervarrec**, Chef de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et président du Jury
• Oxana Cretu, Cheffe du Restaurant « le Cromagnon » à Bordeaux
• Philippe Miecaze, propriétaire du Château Léognan à Léognan
Au terme de trois heures d’épreuve, c’est Sidonie Decay-Lagrue, du Lycée Hôtelier de Talence qui remporte le Trophée Lafitte.
- Sa recette :
Le foie gras et magret de la Maison Lafitte en habit croustillant, tarte fine aux champignons et noisettes de Cancon, calisson poire gingembre, jus corsé de canard.
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