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Saint-Emilion:du chocolat élevé en barrique
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À Saint-Émilion, l’élevage ne concerne plus seulement le vin… mais aussi le chocolat !
Au Château Troplong Mondot, Premier Grand Cru classé, Adrien Salavert, chef pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix et distingué par la mention Passion Dessert du Guide Michelin, signe une création inédite : le premier chocolat élevé en barrique de vin.
Après plusieurs années de recherches menées avec Rémy Monribot, directeur technique du domaine, le grué de cacao a été déposé dans une barrique ayant servi 18 mois à l’élevage du vin de Troplong Mondot. De cette rencontre sont nées trois tablettes millésimées : élevage 1 mois, 4 mois et 6 mois — trois instants d’une même alchimie entre vin, bois et cacao.
« Ces tablettes offrent une expérience sensorielle éphémère qui ne peut exister qu’à Troplong Mondot, dans ce terroir, avec ce vin et ce cacao », confie Adrien Salavert.
Créatif et audacieux, Adrien Salavert ose un accord inédit entre vin et cacao avec des tablettes de chocolat 70% de cacao, dont le grué a maturé dans une barrique de vin du Château Troplong Mondot, Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Au fil du temps, un dialogue secret s’installe : la matière brute du cacao capture les composantes aromatiques du vins imprégnées dans le bois de la barrique. Pour aller plus loin dans la recherche de l’alchimie parfaite, trois prélèvements successifs ont été réalisés, mettant en évidence l’évolution subtile des échanges entre vin et cacao.
Après 1 mois, la fraîcheur du vin se devine encore, légère et vibrante. À 4 mois, l’équilibre se dessine : les tanins se mêlent aux arômes chocolatés pour donner une profondeur nouvelle.
À 6 mois, la maturité s’impose, avec une puissance et une complexité qui rappellent la dégustation d’un grand vin à son apogée.
« Nous avons choisi de proposer trois variations, chacune témoin d’un instant unique dans l’infusion du grué dans cette barrique. Ces tablettes offrent un expérience sensorielle éphémère qui ne peut exister qu’à Troplong Mondot, dans ce terroir, avec ce vin et ce cacao » s’enthousiasme Adrien Salavert.
Seulement 250 tablettes de chaque variation de chocolat millésimé ont pu être produites.
Au Château Troplong Mondot, Premier Grand Cru classé, Adrien Salavert, chef pâtissier du restaurant étoilé Les Belles Perdrix et distingué par la mention Passion Dessert du Guide Michelin, signe une création inédite : le premier chocolat élevé en barrique de vin.
Après plusieurs années de recherches menées avec Rémy Monribot, directeur technique du domaine, le grué de cacao a été déposé dans une barrique ayant servi 18 mois à l’élevage du vin de Troplong Mondot. De cette rencontre sont nées trois tablettes millésimées : élevage 1 mois, 4 mois et 6 mois — trois instants d’une même alchimie entre vin, bois et cacao.
« Ces tablettes offrent une expérience sensorielle éphémère qui ne peut exister qu’à Troplong Mondot, dans ce terroir, avec ce vin et ce cacao », confie Adrien Salavert.
Créatif et audacieux, Adrien Salavert ose un accord inédit entre vin et cacao avec des tablettes de chocolat 70% de cacao, dont le grué a maturé dans une barrique de vin du Château Troplong Mondot, Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion. Au fil du temps, un dialogue secret s’installe : la matière brute du cacao capture les composantes aromatiques du vins imprégnées dans le bois de la barrique. Pour aller plus loin dans la recherche de l’alchimie parfaite, trois prélèvements successifs ont été réalisés, mettant en évidence l’évolution subtile des échanges entre vin et cacao.
Après 1 mois, la fraîcheur du vin se devine encore, légère et vibrante. À 4 mois, l’équilibre se dessine : les tanins se mêlent aux arômes chocolatés pour donner une profondeur nouvelle.
À 6 mois, la maturité s’impose, avec une puissance et une complexité qui rappellent la dégustation d’un grand vin à son apogée.
« Nous avons choisi de proposer trois variations, chacune témoin d’un instant unique dans l’infusion du grué dans cette barrique. Ces tablettes offrent un expérience sensorielle éphémère qui ne peut exister qu’à Troplong Mondot, dans ce terroir, avec ce vin et ce cacao » s’enthousiasme Adrien Salavert.
Seulement 250 tablettes de chaque variation de chocolat millésimé ont pu être produites.
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