Trois apprentis en BP Arts de la cuisine au Campus du Lac, école professionnelle de la CCI Bordeaux Gironde, effectueront une mobilité professionnelle au Japon du 31 janvier au 14 février 2026.
Kitsy CANDELA, apprentie à Maison Nouvelle à Bordeaux, Thibault TROUVERIE, apprenti à Cuisine & Dépendance à Bourg, et Benjamin HALLAIS, apprenti au restaurant Les Belles Perdrix de Troplong Mondot à Saint-Emilion, séjourneront à Kagoshima, 600 000 habitants, dans le sud-ouest du Japon, accompagnés de leur formateur en cuisine au Campus du Lac, Norbert GIMENEZ.
Un stage dans les restaurants de l’hôtel Shiroyama
Du 31 janvier au 14 février 2026, les trois apprentis seront accueillis par l’hôtel Shiroyama, établissement partenaire du Campus du Lac. Ils réaliseront un stage au sein de deux restaurants de l’établissement : le restaurant français Le Ciel, dirigé par le Chef Sakamoto, et le restaurant japonais Shiroyama Gardens Suiren, dédié à la cuisine traditionnelle japonaise.

Pendant deux semaines, les apprentis participeront à la vie quotidienne des brigades de cuisine. Ils observeront l’organisation du travail, les méthodes de production et les standards professionnels en vigueur dans la restauration japonaise. Ils prendront part également à l’élaboration d’un menu spécial « soirée bordelaise », conçue en lien avec les équipes locales, à destination des clients de l’hôtel.
Ce séjour leur permettra de découvrir les techniques et les savoir-faire de la cuisine japonaise, en particulier la valorisation des produits, la précision des gestes et le respect des traditions culinaires..