Le bio met les petits plats dans les grands à la cantine

L'Aquitaine est à la fois le terrain des pionniers de l'agriculture dite biologique et de l'axe fort de la politique agricole régionale en faveur du bio. La filière bio s'est quant à elle organisée en interprofession dans le cadre d'Arbio, tandis que les entreprises agroalimentaires spécialisées se sont développées. Les collectivités, suite aux "scandales" alimentaires, ou aux risques redoutés du côté des produits issus de l'agriculture conventionnelle, ont également ouvert leurs portes aux aliments "biologiques" dans la restauration collective. C'est dans ce contexte qu'Arbio Aquitaine organisait au Hangar 14, à Bordeaux, les 3e Rencontres professionnelles de la Restauration hors domicile. Inauguré en présence de Philippe Lasalle-Saint-Jean, président d'Arbio, d'Anne-Marie Cocula, vice-présidente du Conseil Régional d'Aquitaine en charge de l'Education, d'Anne Walrick, adjointe au maire de Bordeaux, en, charge du Développement durable, des représentants de la DRAAF Aquitaine et du conseil général de la Gironde, ce mini-salon a permis de mesurer l'impact de la branche bio en restauration collective. Comme le produit de qualité ne peut qu'inciter à la cuisine de qualité, les chefs des établissements scolaires ont fait preuve de leur savoir faire au cours d'un buffet "XXL" à partir de produits locaux et de saison. D'utiles contacts d'affaires pouvaient également se nouer grâce à la présence d'une belle palette d'exposants.
Les produits bios, authentifiés par les règlements nationaux et européens ( logos AB et européen), peuvent de plus, au plan u grand sud-ouest, bénéficier de la charte "Bio Sud Ouest France" ce qui certifie leur origine locale. Arbio a également créé à l'intention des collectivités le label "Territoire bio engagé"qui est réservé aux territoires disposant d'au moins 6% de surface agricole en bio, et de 20% d'aliments bios dans les services de restauration. Un seuil dépassé à Bordeaux puisqu'il se situe à plus de 23%. Au plan national l'Agence Bio a effectué une étude qui montre que 57% des établissements de restauration collective proposent désormais de produits biologiques alors qu'ils n'étaient que 4% avant 2008. Ce pourcentage est de 73% dans le secteur de l'enseignement. Cette expansion ne va pas cependant sans poser des problèmes d'adaptation, de coûts et autres. Des sujets abordés au cours d'une conférence à laquelle participaient Arnaud Daguin (Ferme Hegia à Hasparren) et Valérie Adt, sociologue, membre du Comité Interministériel "Plaisir à la Cantine".