Pourquoi les Français aiment le magret de canard

Le Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras (CIFOG) et l'agence ADOCOM rappellent que le magret de canard est l’un des plats préférés des Français C'est, selon ces organisations, le principal enseignement d’un sondage réalisé par TNS Sofres qui fait l’objet du livre Hachette Pratique paru cette année : « Les 100 plats préférés des Français ».
En à peine deux décennies, le magret s’est solidement installé dans les habitudes de consommation des Français. Alors qu’il était quasiment inconnu du grand public, c’est grâce à ses grandes qualités gustatives et nutritionnelles que le magret a su nous séduire. Passionné par les produits-phares de son cher Sud Ouest, le célèbre Chef Cuisinier André Daguin de l’Hôtel de France à Auch l’a fait connaître d’abord à ses clients puis à tous les gastronomes français. Ensuite, c’est tout naturellement que ce délicieux mets, facile à cuisiner, s’est imposé dans nos assiettes comme alternative, ô combien gustative, à d’autres produits carnés…
Le magret de canard est une viande rouge avec les qualités nutritionnelles de la volaille. Un magret a la particularité très appréciée de présenter l’aspect d’une viande rouge, tout en possédant les qualités nutritionnelles très recherchées de la volaille, il est riche en acides gras mono et polyinsaturés protecteurs. On le reconnaît à son rouge franc,. Sa viande est à la fois maigre, savoureuse et peu calorique : seulement 190 Kcal pour 100 g (sans la peau).

Bon à savoir-Le magret, mot souvent cité dans le Sud-Ouest pour le désigner, signifie « viande maigre ». Appellation officiellement définie en France depuis 1986, le magret désigne exclusivement le muscle pectoral issu de canards ou d’oies ayant produit un foie gras. Cette définition a été reprise dans le règlement européen sur les normes de commercialisation des volailles en 1993.