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Trophée Jean Rougié:les jeunes talents marient foie gras et truffe



Un beau savoir-faire (DR)
Un beau savoir-faire (DR)
A l’occasion des 10 ans du Trophée Jean Rougié, qui étaient célébrés à Sarlat, huit jeunes étudiants ont pu exercer leur talent culinaire, à partir de produits emblématiques de la gastronomie française : le foie gras et la truffe. Une 10e édition organisée par l’Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, qui a rassemblé une nouvelle fois un jury composé de grands chefs français, présidé cette année par Michel Guérard.
C'est, à seulement 19 ans, que Nicolas Delacourt, étudiant au lycée hôtelier du Touquet en seconde année de BTS, a remporté le concours. Coaché par son professeur Franck Baruzier, sa timbale ouverte de foie gras et truffe, navet boule d’Or glacé poire, vinaigrette Hibiscus, a su ravir les papilles du jury.
En deux heures trente maximum et quinze minutes de finition, les élèves ont dû réaliser une "timbale ouverte de foie gras et truffe, à base de foie gras Rougié et de truffe noire du Périgord". La deuxième épreuve consistait à réaliser une recette chaude imposée, dévoilée le jour J du concours : "Escalope de foie gras en habit vert, gâteau de purée de pomme de terre truffée et homard Rougié".
Nicolas Delacourt souhaite, après ses études, rejoindre les équipes de Michel Bras, auprès duquel il a déjà fait ses armes, mais à Toya cette fois, au Japon. Et, pourquoi pas, travailler au restaurant Geranium à Copenhague, où la créativité sans limite l’interpelle!
  • Le Trophée Jean Rougié, crée et dirigé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l’Ecole du Foie Gras Rougié, a su se faire une place dans le monde de la gastronomie. Ouvert à tous les étudiants âgés de 18 ans et plus, inscrits en Bac professionnel option cuisine, en BTS ou en C.F.A., seuls 8 candidats sont sélectionnés pour concourir autour de deux épreuves à partir de foie gras et de truffe (une entrée froide et une recette chaude).
TOUT LE PALMARES
*Nicolas Delacourt, lycée hôtelier du Touquet (62), accompagné de Franck Baruzier - 1er Prix du Trophée
• Romain Chere, lycée hôtelier La Rochelle (17), accompagné par Christian Frechede - 2ème Prix du Trophée
• Albert Guillegault, lycée hôtelier Blois (41), accompagné par François Guionie - 3ème Prix du Trophée et Prix coups de cœur du public
• Justine Basin, lycée hôtelier Quercy Périgord (46), accompagnée de Christian Larrose - Prix coup de cœur du Jury Cuisine
• Clément Batifol, lycée hôtelier du Sacré Cœur Saint Chély d’Apcher (48), accompagné de Patrick Bouffety - Prix spécial plat froid
• Lucie Dubuc, lycée hôtelier de l’Orléanais (45), accompagnée de Jean-Benoit Pelletier - Prix spécial plat chaud
Mardi 22 Janvier 2019

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28/05/2018