Le CIFOG est satisfait des résultats du marché. "Foie gras, magret, confit : les Français aiment ce trio et le prouvent en passant de la parole aux actes ! En 2024, ils ont augmenté leurs achats de foie gras en magasins de +10,4 % en volume sur l’année et même de +14,8 % sur le seul mois des fêtes. Le magret a quant à lui vu ses achats en magasins bondir de +108 % sur l’année et le confit de +36 %.Un succès qui s’étend bien au-delà de la consommation à domicile Comparées à 2023, les entreprises ont augmenté leurs ventes auprès des restaurateurs de +39 % pour le foie gras, de +68 % pour le magret et +63 % pour le confit.Des hausses records, entraînées par le retour de l’offre sur le marché. La mobilisation exemplaire des professionnels pour sécuriser les approvisionnements, avec une stratégie de vaccination pionnière contre l’influenza aviaire, est en effet une réussite au bénéfice de tout le pays. Ils se sont engagés de façon responsable pour protéger l’ensemble des élevages et ce volontarisme leur a permis de reprendre sereinement leur production de foie gras, en hausse de +40 % sur 1 an."